Herfsttafel

Van de week maakte ik een bucketlist voor de herfst. Ik vind het helemaal leuk en kreeg daarom ook echt zin om al wat dingen te ondernemen. Vanmiddag haalden we de herfst spullen van zolder en hebben we alles leuk neergezet op de schouw. Links staat ook het pompoentje wat L op school kweekte. Hiermee hebben we dus ook weer wat kunnen afstrepen op de bucketlist.

Van mijn oma kreeg ik laatst een grote pompoen en daar was nog een helft van over. Ik wilde er graag wat lekkers mee maken. Ook dit stond op de bucketlist. De pompoen sneed ik in stukjes en kookte ik gaar. Ik deed de gegaarde pompoen in de blender en maakte er pompoenpuree van. Een klein deel gebruikte ik voor over heerlijke pompoen cupcakes. Zeker een aanrader. Mmmmmmm ze waren zo lekker!

Ingredienten Herfstcupcakes :

  • 100 gram pompoenpuree
  • 100 gram speltmeel
  • 50 gram kokosolie of roomboter
  • 40 gram palmsuiker
  • 100 ml melk
  • 1 ei
  • 3 eetlepels honing
  • 1 theelepel baking soda
  • 8 dadels in stukjes
  • een snufje keltisch zeezout
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel gemberpoeder/djahe

Mix alle ingredienten door elkaar heen, tot er een mooi beslag ontstaat. Als het te nat is kan je nog wat speltmeel toevoegen.Vul de cupcake vormpjes en bak ze 20 min in de oven op 180 graden. Met een sateprikker kan je testen of ze goed zijn. Als de prikker er schoon uit komt zijn de cupcakes klaar. Voor een extra herfstig gevoel heb ik ze in een siliconenvorm van pompoens en bladeren gedaan. Deze had ik ooit voor mijn verjaardag gekregen maar nooit gebruikt.

De cupcakes zijn echt superlekker. De kinderen vonden ze heerlijk. Ze wilden er gelijk meer nemen, maar ik wilde graag ook wat achter houden voor in de lunchbakjes morgen! Lekker hoor, wat een verwennerij!

7 Comments on “Herfsttafel

    • Leuk he om het huis weer zo te versieren. Ik vind de herfst echt een knus seizoen! Ik ben benieuwd naar jullie versiering.
      De cupcakes waren echt heel erg lekker. De dadels maakten ze ook lekker zoet.

    • Dank je! Ik hou echt van herfst šŸ™‚ Behalve dan als je naar buiten moet en het regent.

    • Heb jij het huis al wat versierd inmiddels? Die cupcakes waren erg lekker! Ik ga ze van het weekend weer maken denk ik.

  1. Pingback: 24 dingen om te doen in de herfst - Save the Mama

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

CommentLuv badge

UA-58512786-1
%d bloggers liken dit: