Pasta salami

pasta salami

Gerechten met pasta doen het hier altijd wel goed. Zo is de maaltijdsalade met pasta hier favoriet. Maar ik hou ook van variatie. Ik maakte nu eens pasta salami. Met heel veel verschillende groente! Een dikke hit hier en de pan ging helemaal leeg.

Read More

Red Velvet cupcakes; gluten- en zuivelvrij

red velvet cupcake xenos glutenvrij en zuivelvrij

Voor de tweede verjaardag van mijn zoontje maakte ik (vooral voor mezelf) deze red velvet cupcakes. Ze zijn glutenvrij en zuivelvrij, omdat ik dat niet mag hebben. Ze zijn niet geraffineerde suikervrij, maar wel érg lekker! Op Instagram kreeg ik veel vragen naar het recept, dus hier komt hij dan.

Wat heb je nodig?

Red Velvet cupcakes

Frosting

  • 300 gram Violife creamy original (soort roomkaas)
  • 200 gram Flora boter
  • 1 theelepel vanillesuiker
  • 200 gram poedersuiker

Vulling

  • Aardbeienjam

Hoe maak je de red velvet cupcakes?

Red Velvet cupcakes

Voor het maken van de cupcakes volg je eigenlijk gewoon de verpakking van de bakmix. Maar in plaats van het beslag in een springvorm te gieten, giet je het nu in cupcake vormpjes. Hartstikke makkelijk dus! Vervolgens bak je ze af in de oven.

Frosting

Als eerst mix je de boter luchtig. Het beste doe je dit als de boter op kamertemperatuur is, dan gaat het het makkelijkst. Vervolgens voeg je de Violife creamy original en de vanillesuiker toe. Tot slot mix je er nog de poedersuiker door heen. Als de suiker goed is opgenomen kan je de frosting meteen gebruiken.

Garneren

Met een appelboor maak je gemakkelijk een klein gaatje in de red velvet cupcakes. Dit gaatje kan je dan weer vullen met een klein theelepeltje aardbeienjam. Zo heb je een gevuld cakeje. Dat vind ik zelf erg lekker.

Doe de frosting in een spuitzak en spuit een mooie toef op je cupcake. Je kan hem aftoppen met een lekkere verse aardbei. Eet smakelijk!

Reflecteren en nadenken tijdens intelligente lockdown

reflecteren

Wat een gekke tijd was het toch afgelopen weken door Corona. We zijn veel thuis geweest, we brachten veel tijd samen door en dat voelde enorm goed. We deden verplicht tien stappen terug en gingen helemaal terug naar de basis. Geen afspraken buiten het huis, geen sportclubjes, geen school… Echt alles viel weg. Ik vond het lekker dat de druk even van de ketel was. Aan de andere kant vond ik het ook pittig daar niet ieder kind in ons gezin kon wennen aan de thuisscholing, dus dat gaf weer andere frustraties… En doordat we terug gingen naar de basis, zorgde dat er ook voor dat er ruimte kwam voor andere dingen. Nadenken… heel veel nadenken en reflecteren. Wat vind ik belangrijk? Wie vind ik belangrijk? Wat wil ik vasthouden of mee doorgaan? Wat kan en mag ik loslaten?

Read More

Glutenvrije pizza

glutenvrije pizza

Niet de mooiste foto, wél de allerlekkerste glutenvrije pizza! Ik maak hem tegenwoordig ook koemelkvrij, omdat ik koemelk ook niet verdraag. Vandaag deel ik het recept wat ik er voor gebruik, dan kan je hem ook namaken.

Wat heb je nodig?

  • 100 gram (gemalen) glutenvrije havermout
  • 75 gram kokosyoghurt
  • 2 eitjes
  • peper en zout naar smaakt
  • 2 druppels Young Living oregano olie*

Hoe maak je de glutenvrije pizza?

Maal eerst de havermout fijn. Ik doe dit altijd even in de blender. Meestal is het met een minuutje klaar. Daarna doe ik de havermout in een mengkom. Hier doe ik de kokosyoghurt, eieren, peper, zout en de oregano olie bij. Roer alles nu goed door elkaar. Het deeg voor de glutenvrije pizza is niet een deeg zoals je gewend bent. Het is meer een beslag en blijft dus plakkerig.

Doe een vel bakpapier op het bakblik en giet hier het beslag voor je glutenvrije pizza op. Maak er met een lepel een mooi en egaal geheel van. Vervolgens bak je de bodem een minuut of 5 af in de oven op ongeveer 200 graden. Daarna is de bovenkant van je pizza hard en dan kan je hem beleggen.

Beleggen

Voor het beleggen van de pizza gebruik ik altijd eerst tomatensaus. Hiervoor gebruik ik gewoon zo’n pakje (niet geconcentreerde) tomatenpuree. Vervolgens beleg ik het dan met alles wat ik lekker vind. Vooral heel veel groenten (champignons, paprika, tomaatplakjes etc), soms ham of spekjes. En ik gebruik er zelf geraspte geitenkaas voor.

*Young Living is ook essentiële olie van goede, therapeutische kwaliteit. Young Living heeft ook een lijn oliën die geschikt zijn om mee te koken. Je kan dus hiervoor niet elke willekeurige olie gebruiken.

In volle vaart terug naar de basis

terug naar de basis corona thuisonderwijs

Wat een gekke periode zitten we nu in! Ik voelde afgelopen tijd heel erg de behoefte om van mij af te schrijven, echter kwam ik er ook weer niet heel erg aan toe en wilde ik mezelf ook geen druk op leggen.

Sluiten scholen

Op zondag 15 maart nam het kabinet, tijdens een spoedoverleg, de beslissing om ook de scholen voor minimaal drie weken te gaan sluiten. Een paar dagen er voor waren er al maatregelen genomen omtrent evenementen en sportclubs en dergelijke. Maar sinds die zondag dus ook de scholen. Wat was het gek en raar. Maandagochtend gingen de kinderen dus niet naar school.

Themaweek en huiswerk

Ik had het zelf wel al zien aankomen en had ook al een en ander voorbereid door een nieuw project met de kinderen te gaan starten. Over planeten. Daar zijn we dan lekker mee begonnen en dat was leuk. Het was de wens van de jongens ook om weer eens een themaweek te doen. Die dag kregen we van school ook bericht dat we dinsdag het huiswerk voor de komende drie weken voor de jongens zouden krijgen. Woensdag zouden we dan gaan starten.

themaweek terug naar de basis corona thuisonderwijs

Ik had het zelf wel al zien aankomen en had ook al een en ander voorbereid door een nieuw project met de kinderen te gaan starten. Over planeten. Daar zijn we dan lekker mee begonnen en dat was leuk. Het was de wens van de jongens ook om weer eens een themaweek te doen. Die dag kregen we van school ook bericht dat we dinsdag het huiswerk voor de komende drie weken voor de jongens zouden krijgen. Woensdag zouden we dan gaan starten.

Schema

We hielden de eerste week globaal een schema aan wat rond ging via internet. We maakten braaf het schoolwerk maar al snel kwam ik er achter dat dat voor ons niet ging werken. In eerste instantie hadden we maar één computer waar het digitale huiswerk op gemaakt kon worden (handig met drie kinderen die online wat moeten doen!), de kinderen waren ongeduldig als ze mijn hulp nodig hadden en ze even moesten wachten omdat ik met een ander bezig was en we raakten (onder andere daardoor) allemaal geïrriteerd.

terug naar de basis corona thuisonderwijs

Gekke tijd

Ik ben me er heel goed van bewust dat het voor hen ook een hele gekke tijd is. Ineens is hun hele vaste ritme weg. Geen school, sport, leuke uitjes meer. Daarbij ook nog de onzekerheid en wellicht angst die Corona mee kan brengen…. We zijn er thuis heel open over, maar we vertellen ze niet álle details. Als ze vragen hebben mogen ze die natuurlijk altijd stellen en beantwoorden we uiteraard wel heel eerlijk.

Weg schema

Na een aantal dagen was ik al klaar met het schema. Ik was helemaal kapot. Dit ging ik zo niet volhouden en kan ook de bedoeling niet zijn…. Het enige wat we nu vasthouden is onze starttijd, zodat we niet de hele dag tegen het huiswerk aan hikken) en de stiltetijd (Geniaal! Dat ik dat niet eerder had bedacht!). De kinderen maken iedere dag iets meer huiswerk (ookal heeft school dat liever niet..), zodat we niet de gehele week bezig zijn met huiswerk. Ik vind het wel prima.

terug naar de basis corona thuisonderwijs

Terug naar de basis

De overige tijd zijn wij bezig met tijd samen. Stoepkrijten, trampoline springen, mediteren, films kijken, spelletjes spelen en we gaan nog veel meer leuke dingen thuis doen! Tijd voor elkaar, met volle aandacht, weer helemaal terug naar de basis. Meer hebben we niet nodig denk ik!

UA-58512786-1