Pompoen havermout muffins

Ik wissel graag af met de tussendoortjes van de kinderen. Over het algemeen eten ze over de gehele dag genoeg groente en fruit. Maar een tussendoortje mag ook wel wat lekkers zijn. Zeker op schooldagen wil ik niet dat ze iets mee krijgen waar geraffineerde suiker in zit. Suiker zorgt namelijk voor after dinner dips en die energie en concentratie kunnen ze juist op school goed gebruiken. Ik experimenteerde wat en daar kwamen deze voedzame pompoen havermout muffins uit. Ideaal voor in de lunchtrommel.

pompoen havermout muffinsWat heb je nodig?

  • 450 gram pompoen, in stukjes
  • 150 gram havermout
  • 1 banaan
  • 1 eetlepel kaneel
  • 2 eetlepels honing
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 eetlepel kokosolie

Hoe maak je de pompoen havermout muffins?

Snijd de pompoen in kleine stukjes. Kook de pompoen gaar en laat het goed uitlekken. Vervolgens prak je de pompoen samen met de banaan helemaal fijn. Pak een beslagkom en doe daar de havermout, kaneel, honing, bakpoeder en kokosolie in. Voeg het pompoen- en banaan mengsel toe en roer alles goed door elkaar.

Het beste gebruik je hiervoor cupcake vormpjes van siliconen. Doe het beslag in de vormpjes en vul ze zeker tot de rand. Het beslag is best compact en zal niet heel erg veel rijzen. Doe de muffins ongeveer een half uur in het midden van de oven op 180 graden. De muffins krijgen een mooi bruin korstje. Haal de muffins na een half uur uit de oven en laat ze eerst afkoelen, anders zullen ze uit elkaar vallen. Als de muffins goed zijn afgekoeld kan je ze keurig in z’n geheel uit het vormpje halen.

pompoen havermout muffins

Je bewaart de muffins het beste in een luchtdichte trommel of in de vriezer. En zo heb je een heerlijk tussendoortje waar ook nog eens groente in is verwerkt! Als je kind op een dag niet veel groente binnenkrijgt is deze muffin zeker een aanrader. De smaak is zoetig, maar niet té overheersend zoet. Mijn mannetjes vinden ze echt heel erg lekker! Een voorraad in de vriezer aanleggen van deze pompoen havermout muffins is bijna niet te doen haha.

Verstop jij ook wel eens groente in het eten?

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

CommentLuv badge

UA-58512786-1
%d bloggers liken dit: