Pompoen muffins met pecannoten

Ik wilde graag nog eens een baksel maken met pompoen, behalve de pompoentaart, want die maakte ik laatst al. Dit keer wilde ik ook graag eens iets anders dan een cake, namelijk muffins! Heerlijke suikervrije pompoen muffins met pecannoten! Bovendien zijn de muffins ook nog eens vegan. Het recept is genoeg voor 12 muffins.

pompoen muffins

Wat heb je nodig voor de pompoen muffins

  • 150 gram speltmeel
  • 150 gram roggemeel
  • 50 gram pecannoten
  • 1 eetlepel wijnsteenbakpoeder
  • 1 eetlepel kaneel
  • 1/2 theelepel piment
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel nootmuskaat
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 theelepel nootmuskaat
  • 1/2 theelepel vanillepoeder
  • 500 gram pompoen
  • 2 bananen
  • 3 dadels
  • 1 cup gesmolten kokosolie
  • 2 theelepels baking soda
  • 1 cup amandelmelk
  • 1 eetlepel citroensap
  • 12 hele pecannoten (voor op de pompoen muffins)pompoen muffins

Zo maak je de pompoen muffins

Allereerst verwarm je de oven voor op 180 graden. Stoom de pompoen voor ongeveer 15 minuten (Ik doe dit altijd in een zeef op een pan met kokend water, met de deksel van de pan op de zeef). Maal de pecannoten en haal de pitten uit de dadels.
Doe de gestoomde pompoen samen met de bananen. Doe ook de ontpitte dadels, gesmolten kokosolie, amandelmelk en citroensap in een keukenmachine en maal totdat er een egale massa ontstaat.

Vervolgens doe je er nu ook de speltmeel, roggemeel, gemalen pecannoten, wijnsteenbakpoeder, baking soda, kaneel, gemberpoeder, nootmuskaat, piment, vanillepoeder en ook de zout bij elkaar in een kom en meng dit goed. Tot slot voeg je het pompoenmengsel toe en roer goed door elkaar.
Vul nu de muffinvormen. En druk in iedere muffinvorm een pecannoot. De muffins moeten ongeveer 30 minuten in de oven. Met een satéprikker kan je controleren of de muffin gaar is. Wanneer deze er droog uitkomt, dan zijn de muffins gaar.

pompoen muffinsEetsmakelijk! Ik hoor ook graag van je wat je er van vindt!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

CommentLuv badge

UA-58512786-1
%d bloggers liken dit: